鲁网2月12日讯在山东省临沂市罗庄区册山街说念蒙源斋豆豉厂宿州塑料挤出设备，非物资文化遗产代表传承东说念主屋子行大开陶缸的俄顷，复香气裹带着三个世纪的历史扑面而来——黑豆的甘醇、茄子的清甜与八种辅料经年融的韵味，恰是临沂东说念主缅念念里穿越明末清初的八宝豆豉本味。手脚沂蒙老区乡村振兴委员会介的家具，蒙源斋八宝豆豉与房沙沟香油正以“守正翻新”之姿，书写着传统本事的新别传。

古法今用 非遗本事的程序化解围

蒙源斋八宝豆豉的“八宝”之名源于精选沂蒙山大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油、白酒八种隧说念原料。经长达年的当然发酵周期，制品泽剔透如琥珀，口感紧密爽滑，醇香馥郁。

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时光回溯至1987年，时任泰康食物厂技术员的屋子行带着困惑北上肄业：“雷同的古法工艺，为何咱们总不足‘惟斋’？”两个月的北京求索让他茅开顿塞——老时候需与程序化坐褥共舞。回临沂后，他白日调试蒸汽灭菌拓荒，夜间守着陶缸纪录发酵数据，三年间积起半东说念主的札记本，终将传统本事转换为可量化的坐褥程序。

1990年，庭作坊的灶火重新燃起。2015年，临沂市罗庄区蒙源斋八宝豆豉厂讲求挂。在屋子行的匠心钻研下，这项传统工艺握住碎裂翻新。如今，蒙源斋八宝豆豉已赢得临沂市市非遗认证，凭借特的发酵本事与褂讪的品性保险，在调味品阛阓占据遑急地位，年产量与销售额执续攀升宿州塑料挤出设备，展现出矫健的发展势头。

双味并秀 从作坊到当代车间的调动

屋子行谙“好菜需好油”的古训，既拜师“惟斋”西席傅，又遍访民间制豉手，在转变工艺的同期坚执用小石磨榨取芝麻油。2024年，临沂市房沙沟小磨香油厂开发。“别买现成香油，咱们专爱慢工出细活。”屋子行捻起刚出缸的豆豉，乌黑油亮的表皮在光下泛起金晕。

“机械榨油率，但温会伤香。”与八宝豆豉皆名的房沙沟香油，以国产质芝麻为原料，塑料挤出设备严格慑服传统“水代法”工艺制作。这种古法本事猛经由保留了芝麻的养分与浓郁香气，使香油呈现出醇香绵柔的特风韵。

企业通过将传统工艺与当代科技相结，已从初的庭作坊发展为半当代化坐褥车间，在保遗留统可口的同期，罢了了科学化、卫生化、绿环保的坐褥转型，荣获“闻东说念主认证”。每当油坊飘起油香，等于新批豆豉开启酿造的信号。农贸阛阓的主妇们惊喜发现：“这豆豉配米饭，能多吃两碗！”

薪火相传 老滋味拥抱新世代

创业36年来，屋子行坚执“品性豆豉和香油两条腿步碾儿”，两企业造成齐备产业链，家具远销寰球。如今，他正谈论开发低盐款豆豉，延续“纯货真价实”的答允。望着自动化包装线，屋子行说：“老滋味不可变，但要让年青东说念主上它。”窗外，发往北京的货车正鸣笛出发，这坛从嘉庆年间飘香于今的豆豉，正搭载着非遗本事与当代科技的双桨，在新期间不息发酵它的别传。

从明末清初的陶缸到半当代化车间，从庭作坊到寰球阛阓，蒙源斋非遗本事的传承之路，恰是沂蒙老区乡村振兴的无邪注脚。这不仅是味觉的传承，是文化自信的彰显——当传统工艺与当代科技再见，百大哥味便能在期间波浪中兴盛更生，飘香远。（通信员 庆龙 钟卫国 杨帆）

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