开了 8 年小卖部武威隔热条设备，我们在挑中黑马这方面，还是有点底气的。

安利过的那么多巧克力里，唯二喜欢到直接去谈了的品牌（还是他们才成立三年的时候），除了年年不够卖的羊奶花砖，就是一年比一年优秀的意大利 Karuna。

受欢迎程度，我们就先举个例子吧：

今年 ceo 老王去西雅图参加巧克力展，全场近百家巧克力大牌，高手云集，他们的巧克力也是大受欢迎，早早售罄的那一个（骄傲脸）。

  不只是我们说哦，在精品巧克力颜值如此内卷的世界里，它也顶着如此低调的包装，打败了很多名声更响的优秀巧克力品牌。

再看硬实力：

它家每一块巧克力，几乎都捧回了至少一个国际奖，其中还有 4 块含金量爆表的国际金奖；起码，也是拿到了欧洲食品奖great taste 一星。

在欧洲美食点评网 Taste Atlas 上，Karuna 与前辈大佬 Domori、Amedei 一样，被评为世界上 TOP 1% 好吃的巧克力。

要我们概括的话，Karuna 的迷人之处有二：

一，对于增味巧克力的边界探索，时常有神来之笔。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

比如编辑部自己每年回购的松针巧克力，令人好奇到底如何将清雅凛冽的松针香气，融入到巧克力的莓果风味之中，一口就让人穿越到意大利挂满雪的松林里。‍‍‍‍‍

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而且他们对食材的探索，完全不局限于本地食材，是已入心流的融会贯通。

今年吃到一块官网早早售罄的新品茉莉龙珠香橼黑巧，完全没有苦涩和闷青味儿，茉莉花茶那股鲜灵回甘"跃然口中"，仿佛在茶园旁品茗，远处传来幽幽香橼的果香～

二，即便传统黑巧，他们的处理也具匠心。

比如经典排块伯利兹 70%，大延长可可的干燥时间（天气的一点点变化，都足以改变后的风味，如果持续阴雨，可可豆还有发霉的风险），让酸度更柔和甜度更充沛，甚至还发展出一丝丝烟草香气。

又比如这次上新的酒桶陈化黑巧，将伯利兹巧克力放入波特酒桶中陈化 6 个月，幽雅酒香与可可香气融汇贯通。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这是 Karuna 成立的 7 个年头，也是我们安利它的 5 个年头，这次回归，6 大经典断货王悉数回归，还有 3 种热门新口味。

足足 9 款，Karuna 的吃款都在里面了！

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因为是我们自己谈的代理，没有中间商赚差价，所以即便是这种分量的金奖选手 +全世界可可疯涨的市场环境下，价格依然很实惠，如今回归还立减 10 元！‍

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真爱的巧克力品牌

难得大批新口味～

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半路出家的黑马天才，

花式收割各种国际大奖

允许我们再稍微花一点篇幅，介绍一下 Karuna 的这对半路出家的天才。

2018 年品牌才成立，但谁能想到，它在 2019 年就横扫了 AOC 和 ICA 多项大奖，去年又拿下了一块欧洲银牌，真 · 拿奖拿到停不下来 ......

这个速度，可以说是坐火箭了；）

其中重磅的一项，是 Karuna 凭借一块单源黑巧，夺下了这块 2019 年的巧克力国际大赛（ICA）的IICCT TASTERS金奖。

这是由巧克力克力品鉴学会颁出的特别奖项，只有持证上岗的巧克力品鉴师参加品鉴，然后颁给高得分者。

也就是说，业的那一批� � 爱好者，都一致觉得级好吃的巧克力，才可能拿下这个奖！

悄悄说：拿下这个奖的坦桑尼亚 70% 黑巧，今年也回归了哦。想吃的朋友可以先下单再往后看� �。

成为大奖收割机的关键点在于，Karuna 不仅有想法，而且对巧克力风味的挖掘，非常。

即使不用 Chuncho、Criollo 这种名贵豆子（可以理解为咖啡中的瑰夏，水果中的象山红美人），Karuna 也可以用普通的杂交品种 + 印度这种非传统精品产区，拿到巧克力学院的世界金奖，甚至成为了印度可可的一块 AOC 金奖。

几乎可以说是凭着一己之力，证明了这个产区的实力。

虽然品牌本身挺低调的，但其实 Karuna 经常会被各种美食媒体和杂志报道。

比如全球大的巧克力评论和销售网站之一 Cocoa Runners，就曾把它的覆盆子白巧（这次也有返场！）评为"世界十大白巧"的 Top 9:

截图自 cocoarunners.com

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脑洞大 + 技术硬核，

带来刷新认知的风味体验

相比很多老牌精品巧克力，Karuna 有点像一个富有冒险精神、敢想敢做的技术 geek。

比如它们会用波特葡萄酒桶去陈年可可，还会把烟草叶作为可可的增味（这似乎也是世界一块烟草风味的巧克力，可惜我们暂时不能）。

而且主理人真的一直对世界各地风味抱有好奇心和探索欲，这一次新的龙珠香橼增味，就是用到了我们中国的龙珠绿茶，在国外巧克力大展异常火爆，我们一时间锁了库存！

即便是可可处理中普通不过的干燥环节武威隔热条设备，Karuna 也能玩出花样。

两款一模一样的豆子，挑战不稳定的慢干燥（容易发霉），出了一快一慢的两块平行品鉴，可以很明显吃出干燥时间对风味上的改变。

这款之前呼声一直很高，这次当然也一起返场啦，强烈荐给对巧克力工艺感兴趣的朋友！

再比如，它家这款很特别的酒浸巧克力，不同于很多品牌把烘好的可可碎泡进酒里的操作，Karuna 直接把步骤倒：

把发酵好的可可，放入酒中浸泡，然后冷风吹干，再进烤箱快速烘干。

这样不仅能去掉多余酒精，还能通过烘焙，让酒味和可可香气更融（但不仅要精细把控浸泡时间、酒款选择，还要更小心地监测烘焙曲线，平衡酒味和可可风味）。

来，下面一块块详细介绍：

一粒清新绿茶香橼软糖‍‍‍‍‍

Chuncho 72%（茉莉龙珠香橼增味黑巧）� �

一枚，也是本次惊喜、特别的一枚，目前官网已经售罄。

前面说的西雅图西北巧克力展，ceo 老王展会上喜欢的就是这一枚，现场直接售罄，我们早早敲定了少量库存！

  茉莉龙珠，是传统茉莉花茶里一种很费人工的品类。叶片揉成小珠，将花香深深锁在茶里，缓缓释放。

其实早在 2023 年，Karuna 的主理人就把试做的样品寄给了我们，初版本花香浓但有明显的茶涩味，于是他们更换供应商，又减少了茶粉的添加量，终做出了平衡的一版。

用的可可，是近几年为珍贵的老藤 Chuncho，产量只有大名鼎鼎的 Criollo 的一个零头，被业内公认为世界上芳香度丰富的可可豆。

为了呼应优雅的花茶和可可香气，Karuna 别出心裁往里加了意大利的糖渍香橼（香橼在地中海和伊朗也被广泛种植），地中海产的柑橘属品质没得说，何况意大利南部还是柠檬之乡呢。

入口先是鲜灵的花香茶韵传来，Chuncho 丰富的香气随着可可融化充满整个口腔。咀嚼到香橼时，清新的柠檬柑橘调香气也迸发出来，好一曲优雅的中式奏鸣～

一块香料扁桃仁太妃糖‍‍‍‍‍

Ayacucho 80% （扁桃仁增味黑巧）� �

二枚新品，也是 Karuna 一贯擅长的坚果黑巧。

不是在黑巧中放坚果这么简单，而是更像为某种风味的可可量身定制的增味，两者相辅相成，风味也浑然一体～

比如这一块可可，用到来自秘鲁中南部 Ayacucho 的野生老藤品种（产量非常稀少，也是 Qantu 同款），自带复辛香料和坚果的香气。

Karuna 选择了来自意大利的 Filippo Cea 扁桃仁（是意大利西西里岛阿沃拉镇的扁桃仁生产商，以传统手工工艺和优质原料著称，历史悠久品质非常高‌），自然农法种植，格外香甜。

整个可可排块嵌满扁桃仁，浓郁的坚果香甜和 Ayacucho 可可的香料气息无缝衔接。入口先是温暖的丁香、八角等香料风味，然后是杏仁、扁桃仁的香脆。待可可完全融化后，舌尖上会残留一抹淡雅花香，异型材设备十分耐品。

12 月份要在家煮热红酒的，一定要买这一块，是配！

一口酒香果酱布朗尼‍‍‍‍‍

BELIZE 75% （波特酒桶陈化黑巧）� �

今年的三枚新品，是所有口味中做法复杂的过桶伯利兹。

其实我们去年试样就被惊艳到，可惜产量有限断货了，今年早早锁定了一小部分库存！它和杜松子浸渍那块的鲜明酒香不一样，有一种温柔缠绵、氤氲环绕的氛围～

用到的可可是经典伯利兹同款，来自北部的 Toledo，做成快慢干燥的那两块共计摘下了 4 块大奖，本身甜度高，酸度清澈明亮。

这一块特别在过了 Pipa 酒桶，酒庄所在地是意大利北部的 South Tyrol。

Pipa 是当地一种用勒格瑞（Lagrein）酿造的强化型红葡萄酒，风格类似波特酒（加强型葡萄酒，口感甜润，酿造特点是在葡萄汁发酵中添加葡萄蒸馏酒精终止发酵，保留糖分并提升酒精度），而勒格瑞本身单宁与酸度含量较高，酿出来的酒带有李子和野生樱桃风味。

伯利兹巧克力放在 pipa 酒桶中陈化了足足 6 个月，然后做成排块，多了丝丝红葡萄酒和橡木的风味，同时成熟甜美的风格被强化，能品到红果酱的厚重甜味。

入口就好像在吃一款红酒香夹心莓酱布朗尼，层次丰富，韵味悠长。

一块莓果松针挞

TANZANIA 70%（松针增味）� �

这一块，是连续两年巧克力小铺的人气王，上架就售罄缺货了整整一年，后台呼声特别高，今年它终于回来了！

这一块美妙的松针增味，是多有魔力呢？

我司香水爱好者直呼：这不就是我爱的木质调香水吗？！（抱起来就是一顿猛吸� �）今年的样品也早早被他搜刮走了～‍

这块也拿到了 2020 年 AOC 铜奖。

题图 | El Ángel Caído，Alexandre Cabanel

塔蒂在法甲的横空出世并非偶然。作为法国 U18 国脚，他有着远其年龄的成熟，面对成年球员的冲击，他总能凭借出的比赛阅读能力抢占防守位置，而得天厚的身高优势搭配出众的个人能力，让塔蒂在正面防守中始终滴水不漏，宁可犯规也不轻易被过的强硬风格，更让他深得俱乐部主帅信任。

毛宁对此表示，这个问题建议你向中方的主管部门了解。

打开后，一股清郁的草本芳香逸散开来；松针气息在舌尖堆积，逐渐攀到上颚、颅顶，幻化成一大片针叶林，这样的浓度在增味里相当少见。

随着巧克力慢慢融化，一股温暖明亮的香料气息渐次浮现，像是有人在针叶林中点了一盏香氛蜡烛；后以酸甜多汁的热带水果收尾，余韵悠长。

一杯固体莓果金酒

PERU 75%（酒浸增味黑巧）� �

这块酒浸巧克力，是酒鬼同事每次回购的爱！

一次吃到时，惊艳到有点说不出话：若隐若现的酒味，夹杂着清冽的杜松子清香，深邃又神秘。

在做增味的时候，Karuna 一点都没在省成本，依然用到了秘鲁 Urubamba Valley 的老藤 Chuncho。

而且 KARUNA 选的这块庄园，多是树龄过百年的古树，其珍贵。产量少，但风味浓郁度是成倍上涨的！

浸泡的酒更特别，是意大利本土的 Edelschwarz Gin，酒本身的酿造工艺就很复杂，加入了多达 17 种山上的有机植物，蒸馏后需要陈酿 2 个月，价格也不便宜� �：

吃过之后就懂，蔓越莓和蓝莓的酸甜与 Chuncho 豆子的果味简直配！怪不得砍下了2021 年的 AOC 银奖。

入口是近乎蓝莓樱桃味的软糖；在舌尖慢慢融化后，酒的香气幽幽浮现，带来杜松子的清郁凉爽；尾调是温柔的胡椒，转而融成一股草本清香，复杂又立体。

� � 酸甜明亮的热带水果汁

TANANIA 70% 黑巧� �️

这块坦桑尼亚 70% 黑巧，算是 karuna 近年的代表作，可以说征服了全世界会品巧克力的大师们，并一举夺得 IICCT TASTERS 金奖的厉害选手！

除此之外，它拿下了 2019 年 ICA 和 AOC 的铜奖，2022 年 AOC 银奖。

豆子来自很受大牌精品巧克力青睐的坦桑尼亚 Kilombero Valley，年年抢空的葡萄牙羊奶花砖，也来自相同产区（但是对比吃过就懂，karuna 真的风格完全不同）。

你们爱的松针增味黑巧，也用的是这款豆子，有趣的是，吃起来的感觉完全不同。‍‍‍‍‍‍‍‍

入口是热情奔放的热带水果调，有如成熟多汁的芒果，随着慢慢融化，转为酸甜爽脆的青苹果、鲜榨的菠萝汁，尾调有一丝迷人焦糖咖啡气息，太讨喜了！

吃过的朋友都念念不忘！

一块浓香固体腰果拿铁

ECUADOR 60% （腰果增味黑巧）☕️

它明明是一块 60% 的黑巧，但吃起来却如同奶巧般浓厚香甜，主理人称其为" mylk chocolate "，就是追求这种模拟奶巧的果。

精选来自 Burkina Faso（非洲著名的腰果产地之一）的腰果，本就厚实饱满有甘甜味，再加上长时间烘烤带来的焦糖香，入口会有种奶油的香气。

不像很多增味黑巧，为了增味而增味，KARUNA 的这块"坚果拿铁棒"，是用坚果去大化调动可可的风味。

用到的豆子，是种植于厄瓜多尔 Machu Chindal 保护林区的珍稀品种，名叫 Nacional Arriba。‍‍‍‍

它的产量非常低，总共只有 Mono Bravo 村的 18 名农民在种植。和许多厄瓜多尔可可偏明亮果酸的风格不同，这种豆子很甜美，烘焙后有近似太妃糖的香气。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

据说 19 世纪一位瑞士巧克力师在厄瓜多尔闻到一股浓郁的芳香，他看到当地人从木舟上卸下可可，询问香气从何而来，当地人回答说" der í oarriba "，意思是"从河上来"。

14% 的腰果就是浓郁香醇的奶底，60% 的厄瓜多尔黑巧就像优雅芬芳的浓缩，两者二为一，让这块黑巧吃起来就好似冬日的一杯坚果拿铁，慢慢在口中化开。

酸甜多汁的覆盆子慕斯

Raspberries White（增味白巧）� �

去年大受欢迎的白巧之一，有红浆果特有的清新果酸！非常多汁！

添加了大量的冻干粉，在添加后还要再次研磨，同时保留一些固体残余。不仅确保了口味均匀，还让整块巧克力变成仙气飘飘的粉紫～（注意，酸度确实比一般白巧高很多。）

不同于一般白巧添加大量黄油可可脂，这一块加入大量的 karuna 标志的脱脂杏仁粉，入口后有明显的杏仁香，层次十分丰富，真的妙！

也是拿到了 2020 年 AOC 铜奖。

经典成名作慢干燥黑巧

BELIZE 70% 黑巧� �

这块来自伯利兹北部的 Toledo，我们一致认为是 Karuna 所有巧克力中，有趣的。

Karuna 用同一批可可，做了快慢干燥两块不同巧克力，只是变化了豆子干燥时间的长短，终却呈现出两种截然不同的香气。

往年我们都是同时上架两块，方便大家平行品鉴。不过卖到 5 个年头，我们选择只保留满干燥这块，因为风味更特别也更受大家喜爱！

其实市面上慢干燥的可可豆非常少，因为慢干燥不仅时间成本高，对环境也要求非常高：

好有稳定的日晒、适宜的温度和湿度；天气的一点点变化，足以改变后的风味，如果持续阴雨，可可豆还有发霉的风险。

标准的干燥一般进行 1-10 天，而慢干燥则需要 2 周甚至更长时间。

慢干燥后的可可褪去了高扬的果酸，发展出了一丝丝的烟草气息，吃起来有果脯般圆润饱满的甘甜，同丝丝坚果的奶香游走在唇齿之间。

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这次一共带来9 款，很多口味都是等了很久，趁着现在有货还有折扣，记得早点下手！‍‍‍‍‍

因为是我们自己谈的代理，没有任何中间商，所以即便是这种分量的金奖选手，价格也很实惠，如今回归还立减 10 元。

单片98 元起，两件 95 折，三件 9 折，双十二同价！部分热门口味货源很少，喜欢的朋友抓紧下手啦！

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